산가를 아시나요?
'산가'란 식용유지의 품질을 판정하는 척도로 산가가 높을수록 벤조피렌 등
발암 물질 발생 가능성이 높아지기 때문에 식품위생법상 튀김용 식용유지의 산가를
3.0이하로 유지하도록 규정하고 있습니다.
TPM(%) | 상태 | 산가 |
---|---|---|
0-14 | 신선한 상태 | 1.0미만 |
14-18 | 약간 사용이 된 상태 | 1.5 |
18-22 | 사용됐지만 문제없는 상태 | 2 |
22-24 | 기름 교체 필요 | 2.5 |
24초과 | 사용 불가 | 3.0초과 |
창업문의 1544-2292 | ![]() |